自從今年夏季去過新潟縣南魚沼與日本人公認最美味的白米相遇後就一直念念不忘至今，連我們家的吃貨們被我帶回來的南魚沼米驚豔後也在期待著哪一天我再去南魚沼搬新米回家。
這不就來了，在進入稻米收割的時節裡，我又再度來到新潟縣的南魚沼地區
除了要把我們家心心念念的新米帶回家外，還要來替大家視察一下，在今年酷熱的氣候下，一度傳出新潟雨水不足、氣溫過高，有可能會造成稻米成長受害而導致收割情況不良等令人擔憂的傳言是不是真的？
就讓我在南魚沼現場為大家報導吧！
結果這一來不得了，今年第二次探訪日本一美味白米之旅！南魚沼新米收割、精米過程、土鍋炊飯、品嘗各種品牌米飯與滑雪場雪季之外的另類玩法！又讓我學到了好多煮飯的秘訣以及南魚沼好吃好玩的地方，我們繼續看下去囉．．．
稻米收割的滿足感
從東京搭乘新幹線至越後湯澤只需約８０分鐘即可到達，抵達後我們馬上來到大家所擔心的稻穗現場，一看到眼前一片黃澄澄、粒粒飽滿的稻穗著實安心不少，因為稻穗們安然無恙、健康壯碩地成長著呢！
專業農家貝瀨さん馬上細心地教導大家如何使用鐮刀體驗收割眼前的稻穗，要請大家一起努力把稻田四周邊邊的稻穗收割起來，這樣等一下讓收割機可以更快速地收割稻田中央的稻穗。
我也拿出我的鐮刀要體驗收割稻穗去了．．．
此時小朋友們在父母的陪伴下，興致勃勃地下田去，果然在城市裡難得體驗到的農家活動是非常吸引人的，同時也讓小朋友們體會到農民的辛勤是美味白米飯最初的原點喔！
我也收割到一推金黃色的稻穗
看看大家臉上滿足的笑容就知道，今天收穫滿滿，因為從我們手上收割到的稻穗將會是今年美味的新米！
接著就是收割機登場下田去把中間大部分的稻穗全部收割起來，小朋友們輪流坐在收割機上，由農家在一旁控制操作，這非常難得的體驗相信一定會成為大家難忘的回憶！
最後把收割完的稻穗小心翼翼地裝到紙袋裡，等一下我們要去看稻穗如何變成白米的精米過程喔．．．
眼前的風景太美，這美麗的金黃色就是南魚沼米美味的象徵
農家們指著被收割機輾過的土壤說：「當外界都在傳言，今年新潟太熱、雨水不足，稻米受害頗大，收成的米可能不好吃等等．．．殊不知，在我們農家們的努力下，想辦法運用各種灌溉技術撐過了這個嚴酷的夏天，所以從眼前土壤的濕潤度與黏稠力就可以證明，今年的稻米依然有濕潤的土壤做養分，我們是不會輕易放棄被打敗的！！！」
看著農家們堅定的眼神與語氣，當場讓我體會到「人定勝天」的道理，這就是南魚沼農家的尊嚴與魄力
回途中看著每個人在收割完後有些疲累卻腳步依然輕快的背影也明白了，大家一定也體驗到農家們於付出勞力後的滿足狀態，而且我們要去吃飯了，聽說有美味的現捏飯糰喔，一邊走一邊偷笑呢
現捏飯糰＋菇類蔬菜豚汁
我們今晚下榻的飯店是位於南魚沼塩澤高原的「シャトーテル 塩沢」，午餐就在飯店前方游泳池旁的涼亭裡，在群山與平原風光的包圍下，一定會美味更加分的！
午餐雖然只是非常簡單的飯糰，但由於是用美味的南魚沼白米飯現場捏成的，讓大家讚嘆聲連連，看小朋友的反應就知道，一個接著一個欲罷不能，再搭配韻味無窮的菇類蔬菜豚汁，愈簡單的食材愈是深入人心。另外在戶外享用午餐可以欣賞到眼前美麗的南魚沼平原風光，大人小孩都度過了一個愉快的午餐時光。
可以任選梅干、南蠻味噌、鮪魚美乃滋、鮭魚片、明太子等口味，請工作人員幫你現場捏飯糰，或是最簡單的鹽味可以細細品嘗南魚沼米的絕品滋味，無論要吃幾個都可以喔～～～
接著當我們喝到用當地新鮮食材煮成的菇類蔬菜豚汁時，每個人都不自主地發出驚嘆聲，太美味了！蔬菜的甜美和豬肉的鮮美肉汁將湯頭變得更有層次感與深度，也是讓人一碗接著一碗欲罷不能！
我點了明太子和鮪魚美乃滋兩種口味的飯糰，心想一次吃掉兩個大飯糰可能會很撐，結果沒想到實在是太美味了很快就被我吃光光，而且在菇類蔬菜豚汁（連吃兩碗）的搭配下愈吃愈夠味，還想再繼續點下去啊．．．
到底有多美味呢，看現場小朋友的表情就知道，小孩的反應是最真實的，當場吃掉好幾顆大飯糰以及不停地跑去追加菇類蔬菜豚汁，看得爸爸媽媽們驚訝不已，果然沒多久一大鍋白飯和湯都見底了！只能說南魚沼的米和各種食材把大家最大的胃口都激發出來了，同時也深刻地感受的 less is more 的絕妙之處！
參觀精米過程
吃完午餐在房間裡稍作休憩後，我們來到南魚沼專業農家貝瀨さん的倉庫參觀精米過程，看看如何把收割完的稻穗變成市面上販售的白米。
小朋友們專注地聆聽並非常有興趣地研究每一個過程出來的結果，原來從最初的稻穗到我們買回家炊煮的白米，其中必須經過一層一層地篩選，每一道關卡都設有精準的機器把關。看著大家專注觀察稻米的變化過程，相信一定會感受到我們每天在吃的白米飯實在是得來不易啊～～～
首先先將附著在稻穗上的葉子、泥沙、外殼等清除乾淨、接著再把破掉、裂開、形狀不完整的稻米去除、繼續把顏色不均、有黑點、雜色等的米篩選掉、還要通過網篩將尺寸不夠圓潤飽滿的米剔除，最後的最後可以保留下來的米粒就是照片上左邊的樣子，跟右邊的雜色米相比可以看出有很大的不同。因此從左邊到右邊真是需要層層過關斬將、去蕪存菁啊～～～
一層一層被去除淘汰的米糠、雜色米和碎米等是不會被丟棄的，因為可以拿來當肥料、飼料、甜點、仙貝或其他食物的食材喔．．．
照片上是把守最後關卡的三台機器，一次又一次篩選過後的白米，農家們才能安心讓其流通到市面上去。
將自己篩選的稻穗變成市面上販售的白米後，大家小心翼翼地把它包裝起來，因為等一下要拿回飯店炊煮成美味熱騰騰的白米飯，就是我們今天的晚餐了
學習如何炊煮出美味的白米飯
南魚沼專業農家貝瀨さん說，在各種炊煮方式之中，土鍋炊飯是最能夠將白米飯的美味炊煮出來的方式，所以我們這次要來學習如何用土鍋炊煮米飯囉．．．
首先正確的洗米方式非常重要，尤其是當白米最先遇到水的時候是最會吸收的時刻，因此為了避免吸入不乾淨的水，千萬不要將白米放在任何容器裡一起洗，這樣會把洗出來的髒水又自己吸回去。最好是將白米放進濾網裡沖洗，一邊洗一邊將附著在白米上的雜質和髒水濾掉，大約洗２０秒左右即可。
接著將白米放進盆子裡面洗，用五根手指由同一方向旋轉抓取的方式洗２０～３０次，倒掉水後再重複上述的動作一次就完成洗米囉。
有拍一個影片放在ＩＧ裡，大家可以參考
接著將洗好的米放進土鍋中，再加入適量的水（基本上一杯米加一杯水），此時貝瀨さん建議米最好泡一下水後（約３０分鐘）再煮。
另外在上一篇南魚沼米的文章裡，貝瀨さん有教過大家冰在冷藏裡約２個小時或一個晚上再拿出來煮會更美味的方式可以參考這裡↓↓↓
（新潟自由行）日本一美味絕品米體驗之旅！用五感體驗南魚沼的米為什麼如此美味！ @ 大塚太太東京在住的部落格 :: 痞客邦 :: (pixnet.net)
炊煮時請用介於中火與大火之間的火勢如照片↑↑↑
看我們一群人專注等待的模樣就知道什麼是虎視眈眈的氣勢了（笑）
約十分鐘後會看到炊煙裊裊的模樣，當白煙一鼓作氣往上大量冒出來的時候即可關火，這個時候再燜個２０分鐘就可以開飯了。切記，在整個炊飯的過程中千萬別把蓋子打開，一旦打開熱氣就散發掉了，會影響炊飯必要的熱力與溫度。
絕品夢幻晚餐登場
當我們的土鍋炊飯完成後也是一場絕品夢幻晚宴的開始，排在土鍋後面的是上一次我們在「voice studio company」陶瓷手作工房裡做的餐具碗盤，已經上色燒烤完成，剛好在今天的晚餐中可以用來盛裝白米飯或喝茶，然後再帶回家去
這就是我的作品，好喜歡自己選的顏色，沒想到燒出來的成品這麼美，早知道應該做一個特大碗公來盛裝今日自己炊煮的白米飯（笑）！
看到今日晚餐的食材，用新鮮柿子做成的水果沙拉、用當地食材做成的鄉土料理、用秋天正是最美味的松茸做成的土瓶蒸，還有那各種鮮美的生魚片和各式海鮮珍味，就知道今晚這一餐絕對是絕品滋味！
當然最讓我們期待的是用今天精米完後的米拿來土鍋炊飯的白米飯，大家立刻拿起自己做的碗去添飯，看著小朋友們等不及的表情與拿到一大碗飯後開心滿足的模樣，足以說明南魚沼米已在大家的心中是日本一美味無比的米，連小孩吃過後都深刻銘記在心呢
看看這光澤、粒粒分明又飽滿、散發微微熱氣、白煙嬝嬝的模樣，無論拿來搭配什麼料理和食材，都是最強的主角，多吃幾碗都沒有問題的！！！
天啊！除了直接吃白米飯已經很幸福了，竟然還有壽司師傅現場捏壽司給你吃，難道我在夢中沒醒來嗎？這是什麼神仙晚宴啊～～～太美好了，如果是作夢的話真不想醒來！
整場晚宴從開場到結束完全沒有冷場，扇貝奶油燒烤、松葉蟹腳、龍蝦生魚片、松茸土瓶蒸、越後黑毛和牛牛排等等，每一道菜上場就是一個狠腳色，連飯後的水果都是像綠寶石般閃亮的麝香綠葡萄
感覺享用完後、泡個舒舒服服的澡，帶著滿滿的幸福感一定會好夢連連一覺到天亮．．．
第二天在豐盛的早餐和雲霧繚繞的山里風光陪伴下，悠閒地享用美食再慢慢收拾行李踏上另一個旅程去．．．
地址： 新潟県南魚沼市塩沢２０７１
官網： ウィンターシーズン - シャトーテル塩沢 (chateau-shiozawa.jp)
採收南魚沼名產「天惠菇」
與「天惠菇」相遇也是這一次我們在南魚沼的一大驚喜，第一次在養菇溫室中採收菇類讓大家感到新鮮有趣，而且還是傳說中體型碩大、肉肥味美的一種菇類。我們來到的「 牛木きのこ園 」可說是全日本「天惠菇」產量最大的農園，利用南魚沼優秀的自然環境與越後三山富含礦物質的雪融水，加上農園長年研究而來的技術，因此一年中都可以栽培「天惠菇」。
由於「 牛木きのこ園 」裡的天惠菇不使用任何化學肥料與農藥，在天然水的培育下安心地成長著，因此進入溫室裡的人要戴上口罩以保護天惠菇的生長。我問園長：「採收天惠菇時有什麼判斷的標準嗎？」園長回答：「沒有什麼標準，只要你跟它看對眼就好！」於是我們開始在每一個菌床上找尋跟自己有緣的「天惠菇」，小朋友們也很小心翼翼地採收著，並開心地讓我幫他拍下與天惠菇的合照，真可愛
我也找到了我一見鍾情的兩個胖胖圓圓的「天惠菇」，採收時把他們輕輕地從菌床上往上拉拔起來就好，真是難得的體驗啊～～～
除了新鮮的天惠菇，也有乾燥後的加工品，建議台灣旅客帶乾燥加工品回台灣就好，新鮮的是不可以帶回去的喔。
地址： 新潟県南魚沼市浦佐4072-2
官網： 牛木きのこ園 天恵菇（てんけいこ）専門 ｜ 魚沼天恵菇 生産農家 - まるでアワビ！肉厚しいたけ「てんけいこ」専門農家 (ushiki-tenkeiko.com)
在「小玉屋」品嘗天惠菇料理
無法將新鮮的天惠菇帶回台灣去沒關係，建議一定要在當地品嘗它的絕品滋味，相信會跟我一樣被天惠菇的口感和味道所驚豔的！位於「浦佐」車站對面不遠處的「小玉屋」是一個能夠品嘗多種天惠菇料理的好地方，他們把天惠菇的美味用各種傳統與嶄新的料理方式呈現，大推！！！
我們點的是足以代表魚沼之鄉味道：天惠菇、海鮮與和牛的豪華便當盒，採用當地自豪的食材，在日本數一數二的豪雪地帶生長，加上從靈峰八海山流下來的雪融水、魚野川的清流、肥沃的南魚沼土壤等滋養下，這一個豪華組合把當地農牧業最美味的食材都結合在一起了。有「 牛木きのこ園 」的天惠菇、當地魚場的新鮮鮭魚、當地牧場的越後牛、當地農場的各式蔬果等等，通通寫在覆蓋在上方的說明裡，非常用心。
另外還點了一份專門用天惠菇製作而成的華麗拼盤，將天惠菇用不同的創作手法以和洋爭豔的方式展現，讓大家可以品嘗到天惠菇的各種滋味，同時也把天惠菇最極致的美味引導出來，真是令人大開眼界！此外還很用心地把這七種不同的吃法以日文和中文說明，大家可以看上面的菜單，是不是很佩服他們的創意與巧思呢
無論是哪一種吃法都令人稱讚連連，每吃一口大家都不停地說好好吃！太美味了！其中我最喜歡天惠菇與核桃起司奶酪的組合，天惠菇本身又用大蒜和香草醃製過，如此纖細的調味與食材的靈活運用，真是一絕！！！
其實最讓大家驚豔的莫過於天惠菇本身的口感和味道，無論直接品嘗或搭配各種醬料都非常出色，簡直可以媲美鮑魚，難怪它又有一個暱稱，就叫做「山のアワビ」（山裡的鮑魚），非常貼切！
另外我也見識到了越後和牛的柔軟鮮嫩和各種食材的美妙滋味，這一餐讓人驚喜連連，吃完後更是念念不忘，好想成為他們的常客啊～～～
此外，利用南魚沼當地豐盛食材設計出來的「本氣丼」在４０家店鋪裡可以吃到，「小玉屋」也是其中的一間，這些種類多達４０多種的「本氣丼」會因為季節的不同而有不同的變化，無論在哪一個時節拜訪都有不同的驚喜&期待喔．．．
地址： 新潟県南魚沼市浦佐1355-1
官網： ファミリーダイニング小玉屋 - 南魚沼市浦佐駅前 ランチ・宴会・お食事にどうぞ (fd-kodamaya.com)
補充網站：https://www.uonuma-myu.jp/inbound/kodamaya/
在「八色物產」品嘗各種銘柄米
「八色物產」是一個利用雪室儲藏的智慧，讓白米在低溫熟成的情況下能夠保持鮮度、低溫糖化、防止酸化等的一個雪室儲藏庫與精米工廠。
這裡也是一個測試米的品質並給予評等的機構，照片上的就是今年剛剛收成的新米，大家努力最想獲得的當然是最優秀的一等米。
照片上是評判米的標準，一共有三個等級，沒有列入三等內的米會得到一個「外」字↑↑↑
然而在今夏酷熱天氣的影響下，今年的一等米特別少，幾乎都掉到二等米的評價範圍去了。但事實上並不是代表今年的米變得不好吃，而是在高溫的狀態下讓米的外觀無法完美地達到一等米的標準，然而在味道上依然是美味不變的喔。主要的原因是，其實稻米自己有保護自己的能力來對抗外來的傷害，在酷熱的炎夏中雖然外觀受到一些損毀，但稻米仍然成長出該有的美味度。而且剛剛在上面也提過，背負上南魚沼農民的驕傲與專業能力，是不會眼睜睜地看著稻米受到禍害的。於是在機器的測試下雖然輸掉了外觀的美麗，但最終本質的口感與滋味是依然不變的
「八色物產」準備了三種他們自豪的品牌米讓大家來品嘗一番，看看現場各位能不能吃出其中的不同以及找到自己喜愛的米呢？
照片上由左而右：經典傳統的「南魚沼越光米」、口感特殊的「MILKY QUEEN」、抗熱度高的新品種「彩虹的閃閃發亮」就是我們要品嘗的三種銘柄米↑↑↑
本來心想要吃出哪一個是哪一種米是不是太難了？結果這一吃非常明顯，沒想到各種米自己的個性非常飽滿突出，每一種米真的各具特色、各有千秋，一吃就知道了，所以我們的答案完全正確。「南魚沼越光米」就是這幾天我們在這裡享用到的極致美味米，它的日本一美味度是不容置疑的。「MILKY QUEEN」比較黏稠有點像糯米的口感、「彩虹的閃閃發亮」則是比較紮實有咬勁，看個人喜歡哪一種囉。
這個體驗實在是太棒了！讓參觀者學習到日本米的檢驗過程與標準，並且可以品嘗三種品牌白米飯的不同，也讓大家見識到原來不同品種的白米飯在口感和滋味上竟有如此不同的變化，米飯的世界真是深奧啊！
品嘗完三種名牌米後竟然來可以把它們通通帶回家，會不會太幸福了！感覺我們家的吃貨們看到會尖叫的～～～
地址： 新潟県南魚沼市浦佐6444-1
官網： 株式会社 八色物産 – 株式会社 八色物産は、雪室米の生産や販売を通し地域農業を創造します。 (yairo-yukimuro.com)
「石打丸山滑雪場」的另類玩法
「石打丸山滑雪場」是一間頗受年輕人和家庭歡迎的滑雪場，因為在這裡不僅僅可以盡情滑雪，還可以進行許多有趣的活動。上一次來的時候是在一個大雪紛飛的冬日，這次很開心在不同的季節再度來訪，讓我見識到了滑雪場的另類玩法。
搭上他們家潮流感十足的纜車上山，可以眺望魚沼平野和越後三山在清新綠意的襯托下有別於冬季雪景的雄偉景觀。
沒想到在滑雪場裡竟然有鞦韆的設施，一邊盪鞦韆一邊眺望遠處的群山風光與孕育美味稻米的田園景緻，不僅小朋友盪得很開心，連大人的赤子之心都甦醒了．．．
另一頭則是充滿閒情逸致感的帳篷式座位區，中間兩處還是讓人可以躺在上面的舒適沙發椅，可以躺在這裡靜靜欣賞眼前的高空景觀，把所有的煩惱都到九霄雲外，這種遠離塵囂的感覺真好！
不得不佩服「石打丸山滑雪場」的巧思，明明是一個滑雪場，在不同的季節裡卻可以玩出不同的樂趣，直覺在秋日紅葉時節又可以看到不同風情的景觀，不禁令人期待．．．
另外還可以到他們的咖啡館「THE VERANDA」喝咖啡享用甜點， 裡面有寬大的視窗和暖烘烘的火爐，相信在冬季圍坐於此欣賞落地窗外的雪景一定別有一番風情～～～
我點了一杯雪室咖啡坐在窗邊，在眼前清新爽朗的綠意包圍下也療癒感十足，再搭配一塊蛋糕捲，完美！
其實他們在旁邊的SNOW GARDEN裡有透明的豪華帳棚，可以將「THE VERANDA」裡的美食和飲料外帶來這邊享用，坐在裡面更可以感受到滑雪場的戶外活動樂趣！
上次冬季來時點了他們的人氣甜點DUTCH BABY荷蘭鬆餅，熱騰騰地超級美味，外皮酥脆、內餡鬆軟的口感，縱然加上滿滿的冰淇淋、鮮奶油和藍莓果醬也依然酥脆有型。 。
「石打丸山滑雪場」真是個四季都適合各年齡層來拜訪的地方↑↑↑
最後別忘了在一樓伴手禮處購買當地頗具特色的伴手禮，貝瀨さん家的米也在這裡可以買得到喔。
地址： 新潟県南魚沼市石打1655
官網： 石打丸山スキー場【公式サイト】 (ishiuchi.or.jp)
這次帶回來的伴手禮大家都常滿意，南魚沼米在上次已經大大滿足了我們家吃貨們的胃，第一次吃到的天惠菇果然讓大家驚喜不已，還問我為什麼不多帶幾箱回來呢？（驚）
我看下次來組一團把全家帶去搬貨比較快......
感謝南魚沼觀光協會主辦的探訪日本一美味白米之旅！
讓大家明白南魚沼米為什麼那麼好吃，也讓人體會到農家們努力辛勤與專業堅持的職人精神，更開心的是還學到了如何煮出美味的白米飯、品嘗各種品種的白米飯、享用當地美食等，可說是非常難得的經驗。這次看到收割的稻穗，在各種機器的品管下漸漸變成市面上販售的白米成品時非常難得，同時也感受到精米過程的嚴格品管與南魚沼農民們的專業自信。原來在白米製成的背後有這麼多的學問，相信參加的人，無論大人還是小孩一定學習到許多寶貴的東西。
文／圖 大塚太太
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