一天最重要的飲食就是早餐，早餐吃得健康營養才會有充分的活力來面對一整天的工作與活動。除了一般最常見的吐司咖啡外，最近在日本的主婦界裡流行起做一鍋香醇濃厚的濃湯放著，等到第二天加熱再烤個麵包就很方便了。而且濃湯的變化非常多，各種食材都可以運用自如，只要掌控兩個原則就可以做出宛如在餐廳菜單上會出現的濃湯喔，馬上來看看幾個日本主婦很愛的早餐濃湯食譜！
濃湯的基本原則
自己做的濃湯只用天然的食材，喝起來特別溫和安心。事先煮一大鍋放起來，早餐可以配一片烤吐司或餐包、晚餐端上桌搭配各種料理也很方便、小孩們肚子微餓時也會想喝一碗。 基本上以馬鈴薯、地瓜、南瓜等為主角，將它們煮熟壓成泥再與牛奶混合就是湯濃稠的關鍵。另外用奶油將洋蔥絲、火腿和各式蔬菜炒香，加入一點麵粉拌炒一下，再加水和牛奶後也是濃稠的原因之一。只要做好上述的這兩個動作，任何人都可以做出餐廳級水準的濃湯。
馬鈴薯四季豆濃湯
食材：
■馬鈴薯 3顆
■四季豆或各式蔬菜 隨意
■洋蔥絲 1/3顆
■火腿 數片
■培根 1塊
■麵粉 1大匙
■牛奶和水 比例2：1
■法式蔬菜高湯粉 2小匙
■鹽 適量
■胡椒 適量
做法：
- 1. 將馬鈴薯煮熟壓成泥再與牛奶混合就是湯濃稠的關鍵，或是用食物處理機將食材攪拌成泥也可以。
- 2. 用奶油將洋蔥絲、火腿和四季豆（各式蔬菜也可以）炒香，加入一點麵粉拌炒一下，再加水和牛奶後也是濃稠的原因之一(牛奶和水的量是2：1)。
- 3. 最後將上述兩樣合在一起攪拌均勻再用鹽和黑胡椒調味，建議多加一些法式蔬菜高湯粉提味更棒。
- 4. 和各種麵包一起搭配非常適合出現在剛剛醒來的早晨時光。
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南瓜花椰菜培根濃湯
食材：
■南瓜 半顆
■花椰菜 半顆
■紅蘿蔔 半根
■洋蔥絲 1/4顆
■培根 1塊
■麵粉 1大匙
■牛奶 200毫升
■水 200毫升
■法式蔬菜高湯粉 2小匙
■鹽 適量
■胡椒 適量 
做法：
- 1. 將半顆南瓜切塊煮熟，一半留下來備用，一半壓成泥狀。
- 2. 將培根切塊用平底鍋把兩面煎熟拿起來備用。
- 3. 用奶油將洋蔥絲、花椰菜和紅蘿蔔片炒香，加入一大匙麵粉拌炒一下，再加入水和法式蔬菜高湯粉蓋鍋中火悶煮十分鐘。
- 4. 打開鍋蓋加入備用的南瓜塊和南瓜泥，再加入牛奶拌勻，用鹽調味。
- 5. 最後盛盤時灑上一點黑胡椒再放上煎好的培根即可。
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大頭菜地瓜玉米濃湯
食材：
■地瓜 半條
■馬鈴薯 2顆
■大頭菜(蕪菁) 3顆
■大頭菜根葉 一把
■玉米粒 適量
■麵粉 1大匙
■牛奶 500毫升
■法式蔬菜高湯粉 2小匙
■鹽 適量
■胡椒 適量 -
做法：
- 1. 將地瓜、馬鈴薯和大頭菜切塊用水煮熟後壓成泥或是用食物處理機將食材攪拌成泥也可以，加入玉米粒和牛奶一邊加熱一邊攪拌均勻。
- 2. 加入鹽、黑胡椒和法式蔬菜高湯粉調味。
- 3. 把大頭菜上面的根葉部分切碎放入濃湯中煮滾即可。
- 4. 另外也可以煎幾片培根放入濃湯裡面增加豐盛感。
- 5. 地瓜和玉米的甜味會讓大頭菜濃湯帶點甜甜的後勁，連小朋友都很喜歡，最後根葉部分的清脆感讓濃湯喝起來口感更有變化。
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蘋果地瓜牛奶(豆奶)濃湯
做法如下～
1. 先炒香洋蔥絲再放入蘋果和煮好的地瓜
2. 加入適量的水剛好蓋住食材和一小塊法式清湯塊consommé
3. 蓋鍋用中小火悶煮10分鐘
4. 再用食物攪拌器或果汁機攪成稠泥狀
5. 最後加入牛奶或豆奶以鹽和黑胡椒調味即可
6. 也可以加一點鮮奶油灑一點花椰菜碎末點綴-
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以上四款濃湯都可以隨意添加自己喜歡的蔬菜，也是一道清冰箱料理，只要有馬鈴薯、地瓜、南瓜等這幾樣會使濃湯濃稠的關鍵，任何其他食材都可以加進來搭配出各式各樣的濃湯。也非常適合不喜歡吃蔬菜的朋友們，各種蔬菜濃湯與麵包的組合會是一個不錯的蔬菜攝取方式喔！
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文／大塚太太
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