三年以前我就聽過東京有一個全國人氣巧克力店第一名巧克力蛋糕（ガトーショコラ gâteau au chocolat ）的傳說，話說有一天我們家小姑住在大阪的朋友寫了一個訊息來，請小姑替他買只有東京才買得到而且要預約等很久的絕品美味巧克力蛋糕！那是我對Ken's Cafe Tokyo的第一印象，當時心裡想著巧克力蛋糕不就是巧克力蛋糕，還要大費周章跨越城市與時間才吃得到，只是個噱頭罷了，日本人最喜歡這種吃不到買不到的限定啦～～～
三年後我竟然有機會可以進入Ken's Cafe Tokyo的廚房去參觀主廚如何做出全日本最好吃巧克力蛋糕的過程，讓我對它重新燃起濃厚的興趣，立馬上網查閱這到底是何方神聖，可以被選為全國人氣巧克力店第一名的巧克力蛋糕！
沒想到這一查真不得了，我要向它說聲對不起，一開始是我想錯了，它不是一個噱頭，Ken's Cafe Tokyo的巧克力蛋糕真的是供不應求，光是在東京販賣就來不及了，更別說到別的城市裡去拓展事業。而且就算是在東京預約的人已經排到兩個月以後，它不是故意要限定的，它是真的做出不來啦～～～我誤會它了！！
接著當我看到在日本的食べログ（具公信力的人氣美食指標）上，Ken's Cafe Tokyo竟然有著3.91這樣的高分實在是非常非常的難得，這在日本美食甜點界中可說是一種稀有等級品！從開店以來可以一直保持這樣的高分，要不是他們對品質的堅持與保證，在現實公開的評斷中大家不會手下留情的。尤其是吃這種東西，好吃就是好吃，若沒有絕世美味令人驚豔的味覺享受，經過歲月的淬鍊要想一直維持如此優秀的評價，那是～完。全。不。可。能。的。。。。。。
400多個評語當中，看到有人說：「世界上最長的幸福感！宛如可可神降臨般是世上最強的巧克力蛋糕！」
「絕對會是個令人歡喜的伴手禮逸品！」、「幸福感滿溢的巧克力蛋糕」、「是巧克力蛋糕的絕品終極奢華版」、「吃法非常精采、香濃無比～～～」．．．
還有好多好多，有興趣的人可以自己去看看囉～
Ken's Cafe Tokyo食べログ～
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13024643/
Ken's Cafe Tokyo從開幕到現在年年都在得獎，其中在2014年榮獲被食べログ選拔為全國人氣巧克力店排名第一名的殊榮
同年也被資生堂選為全國當地甜點總決賽東京區的第一名
2015年更是日本禮品大賞都道府縣賞的東京都賞
同年也被Yahoo! JAPAN選為「日本定番選定委員會認定 嚴選甜點100選」
也是TBS電視節目「排名王國」必買清單伴手禮TOP10中的第一名
2016年被選為JAPAN SWEETS AWARD 2016 TOP50 裡的日本甜點代表第一名
2017～2019連續被選為食べログ的甜點百名店，以及2019ぐるなび的特選接待伴手禮
還是５０個國家以上駐日大使御用的巧克力蛋糕！
更別說有好多人氣電視節目和雜誌爭相取材報導～～～
在春暖花開的四月底，當Ken's Cafe Tokyo的絕品巧克力蛋糕在網路上公告預約已排到六月的時候，我聽到有人在網路上又說，直接去店裡買的話也許可以碰碰運氣，主廚每天會多做幾個放在店裡給無法預約再到店裡去領取的人如國內外觀光客等當伴手禮帶走，看到這裡好像黑暗中出現一絲曙光，說什麼我也要去店裡看看！！
出發的前幾天我向大塚先生透露這個計畫，其實一向不吃甜食的他只喜歡巧克力，大塚先生喜歡的還是高純度與有深度的巧克力，也就是說只有高品質純良的巧克力才能入他的眼和胃。既然他都不太吃甜食只吃巧克力，而我這次要去探訪這間號稱全日本最好吃巧克力蛋糕的名店，只好禮貌性問他要不要一起去，他果然二話不說：「我也要跟！」
Ken's Cafe Tokyo位於新宿御苑附近，從東京地鐵丸ノ内線『新宿御苑前駅』2號出口出來，第一個路口馬上左轉，看到「花園町親交會」的看板右轉轉入有DOUTOR coffee的路上直走就會看到一座公園，公園的旁邊就是Ken's Cafe Tokyo了，不到三分鐘！
Ken's Cafe Tokyo外觀看起來像是一個可以喝咖啡茶和吃甜點的咖啡廳，但事實上完全不是喔，它只是一個專門用來製作巧克力蛋糕的地方，大家在預約好巧克力蛋糕後會來這裡取貨，前面是櫃台，後面就是傳說中全日本最美味巧克力蛋糕的製作廚房，這裡沒有提供在裡面吃的服務，全部的巧克蛋糕只供外帶而已。
最神奇的是，Ken's Cafe Tokyo只做一樣東西，那就是傳說中的極品巧克力蛋糕（ガトーショコラ gâteau au chocolat ），全心全力只專注在一個甜點身上，或許就是這一種執著與專注的熱情，Ken's Cafe Tokyo最美味的傳說才可以一直傳承下去～～～
偷偷問了主廚，既然預約的份都做不完了怎麼還願意每天多做幾個放在店裡販賣給不能預約的客人呢？Ken主廚說（是的，Ken's Cafe Tokyo之所以叫做Ken's Cafe 就是因為主廚叫做Ken）:
「常常有客人千里迢迢跑來店裡卻購買不到，看到他們遺憾的表情我也很不好意思，尤其是有許多從外地來甚至國外來的客人，更是難以開口向他們解釋要預約才可以，因為對他們來說先要預約然後再到店裡來拿是一件不太可能的事，所以每天我會多做幾個放著，讓各地來的觀光客也能有吃得到的機會。」
這位主廚太貼心了吧～～～
這是放在店裡等著預約的客人來領取的巧克力蛋糕，不能預約的客人可以當天到店裡碰碰運氣囉，主廚會做幾個現做的，通常常溫的狀態（18度以下）可以保存3天，冷藏（10度以下）可以2個星期，冷凍的話可以保存一個月。
主廚還說除了本店舖外，為了大家方便，其實另外還有一個地方可以直接買得到：
松屋銀座Ｂ１「銘家逸品」
傳說中最美味的巧克力蛋糕只有用四樣食材而已，但每一種食材都很講究，將食材的原汁原味以最完美的方式呈現出來～
Less is more！Simple is the best！
其它多餘的東西都是不需要的，就這四樣可以決定最強與最美味的口感與滋味：可可、奶油、蛋、糖！
竟然沒有一點麵粉在裡面耶，難怪做出來的巧克力蛋糕如此濃厚純良，愈單純愈能將最好的一面凸顯出來～～～
這裡用的主要原料可可是Ken's Cafe Tokyo獨自開發的巧克力（可可脂Couverture），吃進嘴裡遇到人體的溫度隨即融化，此時濃郁香醇的可可香馬上在口中擴散開來，由濃漸廣，吃完後仍口齒留香、餘韻猶存。此外，帶點微微的自然甜度與可可本身獨特的苦澀取得一個絕妙平衡度，濃厚卻優雅的香氣和內斂穩重的後勁果然是專門為了製作Ken's Cafe Tokyo巧克力蛋糕而開發出來的獨家可可脂，可說是世界最高峰的奢華食材！
採用「カルピス（株）バター」可爾必思株式會社出產的奶油，沒有添加任何不良的食品添加物，可以將巧克力蛋糕的風味釋放出自己的本色，當然也要用最純良與最好的。
嚴選「昔の味たまご農場社」的蛋講求從前懷舊的古早味，使用天然飼料飼養出來的雞才能保有這樣的純樸古良風味。
全部的製作過程都是手工完成的，尤其是蛋與巧克力溶漿的融合過程需要細心叮嚀地不停攪拌，看著主廚一邊攪拌一邊帶著滿足的笑容就可以知道，若不是有著一份職人們的執著與熱情，就不會堅持只做一樣東西而持續自今。在這樣的手中所完成的巧克力蛋糕才會有如此高的評價與不斷得獎的實績！
巧克力熔漿的色澤非常迷人，可以感受到裡面都是純良的好東西！！沒有添加麵粉、酒精和香料等多餘的東西！
因為一次以２００度的高溫燒烤，所以沒有使用任何的保存防腐劑，以最自然的狀態呈現給客人品嚐～～～
天啊～～～烤好了～～～好香啊～～～
四周頓時瀰漫了幸福味滿滿的巧克力香，巧克力控置身其中一定會直呼：這裡是天堂～～～
Ken's Cafe Tokyo巧克力蛋糕最獨特的地方是，隨著溫度的變化有三種不同的口感與風味，一條巧克力蛋糕一次有三種不同的享受喔～～～
最右邊的是加熱後的狀態、中間是常溫的模樣、最左邊的則是冷藏後的狀態～～～
首先常溫吃到的是一種半融化的巧克力凍（terrine chocolate）狀態，外面烤得猶如質地紮實像糕餅或濕軟巧克力餅乾一樣的口感，裡面卻是細緻綿密的濃稠巧克力泥。光是常溫的狀態就有兩種不同的感覺在嘴裡共譜美妙的滋味，同時可以享用到巧克力的質地變化以及巧克力特有的甜美、苦澀和不同深度的層次變化，許多人在吃了第一口就驚艷不已～～～
下面照片是我帶回家的巧克力蛋糕，在常溫狀態切開來的斷面就是這麼迷人，半融化的口感吃進嘴裡非常特別～～～
如果將巧克力蛋糕放進５００～６００Ｗ的微波爐裡加熱１０～１５秒左右，那麼其所展現的口感又是另一種不同的風情，原本外面的一層巧克力蛋糕變得更鬆軟綿密，裡面的巧克力泥則呈現出爆漿的狀態。此時溫熱的巧克力吃在嘴裡又更濃厚芳醇，雖然馬上融化卻口齒留香，我自己非常喜歡這樣的吃法。若是家裡沒有微波爐的話，也可以用烤吐司機烤３０秒左右，大力推薦大家這個有溫度的吃法喔！
還有一個吃法是，將巧克力蛋糕放進冰箱裡冷藏後再拿出來享用，適合切成薄片狀，此時冰冰涼涼宛如生巧克力般地微硬口感在嘴裡融化的速度變緩慢，又是另一種不同風味，可以享受細細品嘗的愉悅時光，大塚先生說他最喜歡這樣的吃法～～～
沒有多餘食材的妨礙，運用奢華純良的巧克力，隨著溫度的變化所營造出來的三種華麗口感，就是Ken's Cafe Tokyo巧克力蛋糕最吸引人的地方，難怪預約滿滿、讚賞的評價聲不斷～～～
我們帶回去兩條讓家裡的人一起品嘗，大塚爺爺喜歡和咖啡一起享用，婆婆則是喜歡和紅茶搭配在一起，他們覺得直接切來吃就很美味了。網路上有很多人提議和紅白酒或威士忌一起享用也很棒！令外我發現和牛奶竟意外地對味，合在一起有一種巧克力牛奶的柔和甜美風味～～～
小鬼們特別喜歡冰起來的吃法，如果加上一些香草冰淇淋再配上一杯皇家奶茶就更豐盛了～～～
大家都很喜歡加熱後的口感，這種有溫度的甜點與嶄新的口感頗令人驚喜的！！
最後我還拍了主廚製作Ken's Cafe Tokyo全日本最美味巧克力蛋糕的過程，我問主廚先生不怕我把它公開嗎？
Ken主廚一副老神在在的模樣說：「沒關係啊．．．．．．」
我想要不是有相當大的自信與自豪絕不會有這種魄力的～～～
那我們就把這個影片公開吧～～～
Ken's Cafe Tokyo
住址：東京都新宿區新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1F
電話：03-3354-6206
email：info@kenscafe.jp
交通：東京地鐵丸之内線『新宿御苑前駅』2號出口徒歩3分。『新宿御苑前駅』2號出口左轉。
營業時間：10:00～19:00
定休日：星期六・星期日・國定假日
另外還有一個地方可以直接買得到Ken's Cafe Tokyo絕品巧克力蛋糕：
松屋銀座Ｂ１「銘家逸品」
住址：東京都中央區銀座3-6-1
- 東京地鐵銀座線、丸之内線、日比谷線
「銀座駅」A12號出口直結 - 東京地鐵有楽町線「銀座一丁目駅」
9號出口徒歩3分 - 都營地下鐵淺草線「東銀座駅」
A8號出口徒歩3分 - JR「有樂町駅」徒歩8分
質地濃厚紮實、風味獨特香醇，可以一次享用三種不同口味變化的Ken's Cafe Tokyo絕品巧克力蛋糕（一條3000日幣含稅)，來東京旅行的朋友們又多了一個東京必買伴手禮選擇囉！
文／大塚太太
歡迎參觀大塚太太的ＦＢ分享東京生活點滴～
https://www.facebook.com/otsukaka/
留言列表
