大塚太太東京在住的部落格

阿嬤的蔥油餅是我們這次回台灣吃到最好吃的家常菜之一，很想學起來，但阿嬤都多做好多個冷凍讓我帶回家煎。直到有人問我做法我才打電回家問阿嬤，結果發現阿嬤做菜太隨意了，要不是跟她說會公開分享給大家，她才不會認真去研究份量啊......

食材：

中筋麵粉放一小匙鹽倒入滾燙水用筷子攪拌均勻成雪花狀，加入冷水用手將麵粉揉成圓形後醒麵３０～５０分鐘（要蓋住喔）

蔥花切細備用（愈多愈好）

將麵粉糰分成幾等份，用手壓成大餅狀，抹上少許油一點鹽，鋪上一層滿滿的蔥花，慢慢捲呈長條狀

再將長條狀從一邊捲成螺旋狀壓扁成大餅狀下鍋煎烤

兩面煎烤成微微焦黃色即可，煎烤過程中蓋鍋蒸煮一下

直接吃就很美味，搭配紫米粥、菜脯蛋都很好吃～～～

我們家拿來包烤肉竟然也很對味～～～

阿嬤做菜很隨性，寫的食譜也隨意，她後來有補充一些在這裏～
一斤麵粉，一小匙鹽，滾水量米杯3杯
冷水一米杯
比例是影響口感的關鍵
可自行調整
水份拿捏全憑手感
揉成耳垂的軟度
太黏軟加點麵粉
蔥花裡還可加些胡椒粉，香油

文／大塚太太

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